Kegagalan yang sering terjadi saat membuat roti

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI SAAT MEMBUAT ROTI    

    
1.     Penyebab adonan tidak mengembang :
        – Ragi tidak aktif.
        – Pengulenan adonan tidak elastis.
        – Waktu fermentasi kurang.

2.     Penyebab roti keriput :
        – Fermentasi terlalu lama.
        – Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian tepung.

3.     Penyebab roti pucat warnanya :
        – Kurang gula / lupa memasukkan gula
        – Api kurang panas.
        – Pengolesan kurang tebal

4.     Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :
        – Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.

5.     Penyebab roti keras :
        – Tepung terlalu banyak.
        – Pengulenan tidak sampai elastis.
        – Pegovenan terlalu lama ( misal karena api terlalu kecil )

6.     Penyebab bagian tengah roti tidak matang :
        – Api terlalu kecil hingga setelah 10 menit di oven, hanya bagian luar saja yang matang.
        – Suhu oven sudah pas, hanya pengovenan kurang lama

7.     Penyebab roti berlubang – lubang :
        – Fermentasi terlalu lama.
        – Ketika fermentasi usai, adonan tidak dikempiskan dulu.
        – Sebelum diisi, adonan tidak digiling dulu.

8.     Penyebab tekstur roti tidak berbentuk :
        – Adonan tidak diuleni sampai elastis

9.     Penyebab bagian bawah roti terlalu keras
        – Roti terlalu lama di oven.

10.   Penyebab roti terlalu asam :
        – Ragi terlalu banyak.
        – Fermentasi terlalu lama.

11.     Penyebab permukaan roti tidak mulus :
          – Ketika dibentuk, permukaan roti tidak dilicinkan dulu.

12.     Penyebab roti berjamur :
          – Belum lewat sehari roti berjamur, karena roti yang masih panas, sudah dimasukkan dalam kantong plastik dan dibungkus rapat.

Sumber – Aneka Roti
 

About Ciptarasa

BIKA AMBON AMBOY MANISE BIKA AMBON AMBOY MANISE Setelah mempunyai izin khusus dari Kabupaten Sleman Dinas Kesehatan RI bahwa bika ambon Amboy Manise produk Cipta Rasa teruji lebih sehat karena benar-benar tidak menggunakan bahan pengawet, pewarna dan pemanis buatan.
This entry was posted in Artikel and tagged , , , . Bookmark the permalink.
-->